Marketing para restaurantes · Barcelona

El marketing de un restaurante no se mide en seguidores. Se mide en mesas.

Dirijo todo el marketing digital del restaurante (contenido, Instagram, Google, medición web y reservas) con un solo criterio. Una sola dirección.

Follia · Brugarol · Gurí

Hablemos Cómo trabajo ↓

Cómo trabajo

Primero medir. Después invertir.

Así es por dentro la radiografía que recibe cada cliente al empezar: una página web con sus datos, sus hallazgos y el plan. Este es un restaurante de ejemplo; recórrelo por pestañas.

Restaurante de ejemplo · Radiografía digitalDatos ilustrativos

Qué hago

El fin de semana se llena. El resto de la semana, no.

Parto del export de tu motor de reservas: cubiertos por servicio, canal de entrada, cancelación, antelación y cuánta gente repite. Es la única fuente de verdad.

14,2Cubiertos por servicio

22 %Se cancela

41 %Reserva por la web propia

6 %Repite

Cubiertos por servicio, según el día

Mar

Mié

Jue

Vie

Sáb

Dom

Qué hago

Se pagaba por clics. No por reservas.

La ficha de Google y las campañas, juntas. Reviso la ficha como la ve alguien en Maps: menú, precios, fotos, reseñas y a dónde lleva cada botón. Y en Google Ads, qué cuenta como conversión, en qué horas se gasta y en qué búsquedas aparecen los anuncios.

89 %Llega desde Maps

28 %Gasto con el local cerrado

34Reseñas sin responder

Qué contaba como conversión

Cómo llegar3.100

Llamadas240

Formularios5

Reservas0

Un «cómo llegar» no es una reserva. Hasta que la reserva se mide, ningún euro de publicidad se puede evaluar.

Qué hago

Mucho alcance. Poca mesa.

Instagram y Meta Ads: a quién llega cada promoción, a qué objetivo se optimiza y si ese público coincide con el que reserva.

Seguidores frente a impresiones pagadas, por edad

25–34

35–44

45–54

55 +

SeguidoresImpresiones pagadas

El algoritmo lleva el anuncio a la franja más barata, que no es la que reserva el menú degustación.

Qué hago

La web carga rápido. Pero no sabe quién reserva.

Audito la web y la página de reservas: medición, consentimiento, datos estructurados, títulos, velocidad y el camino hasta el botón de reservar.

Analytics recibe datosBien

Evento de reserva medidoFalta

Banner de cookies con Consent ModeFalta

Datos estructurados de restauranteMejorable

Un H1 por página y títulos propiosMejorable

Botón «Reservar» visible en móvilBien

Qué hago

Cada hallazgo, una tarea con dueño.

Gravedad, responsable, fecha y cómo se comprueba que está hecho. Lo que depende de mí y lo que depende del restaurante, por separado. Las campañas arrancan después, con presupuesto bajo y una fecha de revisión: solo se pasa de fase si la anterior trae reservas a un coste aceptable.

CríticoMedir la reserva en el motor de reservasPau

CríticoBanner de cookies y Consent ModePau

AltoMenú y precios en la ficha de GooglePau

AltoGarantía con tarjeta para mesas de 4 o másRestaurante

MedioResponder las reseñas más bajasRestaurante

Fase 0Medir

Evento de reserva, cookies, píxel. Sin gasto.

Pasa si la reserva cuadra con el motor

Fase 1 · 2 semanasProbar

Marca y la franja más estable, con presupuesto bajo.

Pasa si llegan reservas a coste aceptable

Fase 2Crecer

+30–50 % en lo que funciona. Se abre el degustación.

Pasa cuando el píxel tiene audiencia

Fase 3Recuperar

Remarketing a quien visitó la reserva y no reservó.

Se revisa cada dos semanas

Cada mes, un informe con reservas, alcance y rendimiento de las campañas

Caso · Criterio

Gurí.

Sants · Barcelona · 14 plazas
Septiembre 2026 · en curso

Gurí abrió como bistró en 2024. Hoy la cocina es gastronómica, con menús de 45 a 110 €, y la comunicación seguía contando el restaurante de antes.

La cocina ya está a un nivel. La comunicación tiene que ponerse a su altura.

Cómo se construye · seis pasos

El lenguaje tácito del diseño.

Antes del primer plato y del primer precio, la tipografía, el espacio y el color ya han dicho qué tipo de restaurante eres. 85 € contados con lenguaje de bistró suenan caros; los mismos 85 €, presentados a su altura, suenan normales. El trabajo con Gurí empezó por ahí.

Gurí · Sistema de comunicación

01 / 06

I

Entrevista

Horas con quien cocina y con quien lleva la sala: qué ha cambiado, qué no quieren parecer y a quién quieren hablar. Cada decisión que viene después va atada a una frase suya.

«Hoy siento que Gurí ya no es aquel bistró que abrió en 2024, sino un restaurante gastronómico pequeño, íntimo y mucho más definido.»

Nicolás Zas · chef y propietario

«Lo que menos me gusta es la comunicación demasiado de agencia, donde podrías cambiar el nombre del restaurante y el texto serviría exactamente igual.»

II

Concepto

Una frase que dice desde dónde se cocina y qué se cocina. Sustituye a la descripción que podría firmar cualquier restaurante y ordena lo demás: la biografía, las destacadas y los textos.

Cocina contemporánea de raíz uruguaya

Cocinar el Mediterráneo desde una memoria uruguaya.

TerruñoFuegoFermentosMemoria

III

Sistema visual

Tres colores, una serif para la palabra y una sans para el dato. Fuera el naranja, el verde claro y los iconos. El verde nuevo solo aparece para menú y precio; la foto va a sangre y sin marco.

Negro cálidoFondo

Blanco rotoTexto

VerdeMenú y precio

Terruño, fuego, fermentos, memoria.

Serif · la palabra

Gurí Diario · Cinco · 45 €

Sans · el dato

IV

Voz

Cercana, tranquila, concreta. Cada texto tiene una idea, una demostración con producto, origen o técnica, y un cierre que no vende. Hay un léxico de la casa y una lista de lo que no se dice.

Esto no

«Un viaje de sabores donde el Río de la Plata se fusiona con el Mediterráneo en una experiencia gastronómica única.»

Esto sí

«El fainá nace del que hacía la abuela de Nicolás, con queso. Aquí lleva reixagó de Olost y panceta ibérica de bellota. El topping cambia con la temporada. La idea, no.»

~~Experiencia gastronómica únicaViaje de saboresFusiónDe proximidad¡Exclamaciones!~~

V

Plantillas

Una sola retícula para historias y publicaciones: logotipo arriba, texto en el tercio inferior y la línea de datos siempre en el mismo sitio. Cambia el contenido y el sistema se sigue reconociendo.

Foto y etiqueta

Foto y frase

Texto sobre negro

Menú y precio

VI

Calendario

Octubre completo, tal como se entregó: doce publicaciones, series fijas de historias y tres vídeos. Solo una de cada tres o cuatro piezas pide algo. Toca un día para verlo en el teléfono.

PublicaciónPublicación comercialHistoriasHistoria comercial

Resultados

Primera cuenta con la reserva medida desde el arranque. Resultados de octubre, aquí en noviembre.

Caso · Dos años

Brugarol.

Recomendado Guía Michelin · 2025
Barri Gòtic · desde oct 2024 · relación en curso

Izakaya contemporánea de cinco mesas y barra abierta, con fincas, viñedos y producción propia. Llevamos dos años trabajando juntos y en octubre de 2026 lo replanteamos todo: un reencuadre de la marca, la voz y la manera de contar la casa.

Después de dos años, no nos conformamos con hacer lo mismo de siempre.

Otoño 2026 · nuevo sistema · ocho pasos

La cocina ya está en otro punto. Esta temporada, el relato la alcanza.

Fincas, productores, fermentos, decisiones. Hay mucho que explicar, y esta temporada es la primera en que se explica de forma ordenada. El sistema sigue el mismo método que Gurí, con la paleta, la letra y la voz de Brugarol.

Brugarol · Sistema visual y de comunicación

01 / 08

I

Diagnóstico

Tres cosas vistas desde fuera y en la mesa. La cocina ya está en otro punto; lo que falta es contar lo que hay detrás: fincas, productores, fermentos, decisiones.

Desde fuera

«Bar de tapas con alma de izakaya» · Guía Michelin 2026, en la categoría «fusión»

En la mesa

4,8 en TripAdvisor · unas 450 opiniones. «Mejor que los restaurantes con estrella que visitamos.»

En la sala

Una mesa de madera desnuda. Está hecha con cajas viejas de Girona, pero nadie se lo ha contado a quien llega.

II

Concepto

Una firma que es también la idea del sistema. Sustituye a la definición antigua y ordena lo demás: la biografía, las destacadas y los textos. No se persiguen guías ni distinciones; si llegan, serán la consecuencia de que se entienda lo que ya está pasando.

Bar de tapas con alma de izakaya

Cinco mesas y un territorio entero detrás.

Una cocina mediterránea de producto interpretada desde una sensibilidad japonesa. Japón aporta la mirada y las herramientas; el Mediterráneo, la despensa y el territorio.

ProductoTemporadaTerritorioAprovechamientoTiempo

III

Paleta

Negro, hueso y un gris. El color lo pone la foto. No hay color de acento, y es una decisión: los naranjas, los verdes y la madera ya están en los platos.

Negro cálidoFondo

El fondo de las láminas de texto. Tiene el mismo tono que la sombra de las fotos, así que la foto y el negro se continúan.

HuesoTexto y avisos

El texto sobre negro y sobre foto. Y el fondo de la información práctica: cuando una pieza es hueso, se lee como un aviso de la casa.

GrisSegunda voz

La segunda voz de la frase, en cursiva, y la línea pequeña sobre negro. Nunca es un fondo.

IV

Tipografía

Tres letras, tres papeles. La letra de la marca se queda como acento; para contar lo que hay detrás, una editorial; y una mono para el dato. Nunca en negrita.

BRUGAROL

La letra de la marca · acento

La letra del logotipo, nacida de la bodega de RCR Arquitectes en Bell-Lloc. Solo en carteles sobre hueso: una de cada diez piezas.

Aa Aa

Serif editorial · la frase

Una serif de lectura, como en un libro o una revista. La cursiva gris es la segunda voz.

Aa 0123

Mono · el dato

El plato, el productor, una fecha. Tiene algo de la etiqueta escrita a mano en un bote de la cocina.

V

Composición

La foto manda y el texto se apoya donde ya hay sombra: pared, madera, viñeta. Degradado solo abajo, nunca un velo entero. Si la foto no deja aire, la frase pasa a su propia lámina.

Plato de Brugarol — La frase cuenta un gesto, *la segunda voz cierra.*
El dato · en mono

01
La frase
Cuenta una decisión, un gesto o un tiempo. En serif, en hueso.
02
La segunda voz
Termina la frase en cursiva gris. Es lo que da el ritmo de lectura.
03
La línea pequeña
Debajo, en mono: el plato, el productor o el dato. El nombre nunca ocupa el sitio de la frase.

VI

Voz

Cada copy cuenta una decisión de la cocina: un caso, la decisión, el porqué y un cierre que nace del caso. Habla la casa, en primera del plural; Angelo, cuando el recuerdo es suyo. Si la frase sirve para otro restaurante, no es nuestra.

Precisa

Un dato que se puede comprobar. «Curada en sal de kombu», nunca «técnicas japonesas».

Serena

Sin exclamaciones, sin superlativos, sin prisa.

Con nombre propio

Productor, lugar, variedad. Bolets Petràs, pèsol llàgrima, Balfegó.

Esto no

«Un viaje culinario donde Japón y el Mediterráneo se fusionan en una experiencia gastronómica única.»

Esto sí

«Parece japonés. Sabe a catalán.»

VII

Historias

El feed cuenta el plato; las historias, el día. Una elaboración por pantalla, en el mismo orden en que se monta el plato. La frase cambia de sitio en cada foto, buscando la sombra, para no tapar nunca el gesto.

Crema de maíz en la tartaleta — Crema de maíz · yuzu

Condimento sobre la vieira — Condimento umami, *lo justo.*
Sazona sin tapar

Puerro frito sobre la vieira — Puerro frito, *casi de comida de calle.*
Dulzor y punzada

Vieira terminada con hoja de sansho — Hoja de sansho, *cítrica y con pimienta.*
Lo ata todo

El plato, paso a paso · Vieira, maíz y yuzu

VIII

Referencias

Una cocina que mira a Japón y un diseño que también. Antes de dibujar nada buscamos cómo cuentan su temporada otras cocinas y otras culturas. De cada referencia nos quedamos con una idea, nunca con una estética.

La etiqueta del boteNoma Projects · laboratorio

La línea pequeña en mono es la cinta del bote: producto, lugar, tiempo.

Las 72 microestacionesCalendario japonés · kō

La temporada se nombra por lo que llega, no por el mes.

Hashiri · shun · nagoriCocina japonesa

Cada producto puede decir en qué momento está: llega, en su punto, se despide.

El vacíoKenya Hara

El hueco no se rellena con logos ni iconos. Lo japonés está aquí, no en un símbolo.

FYNCiudad del Cabo

Un sistema que la casa puede usar sin depender de nadie.

No todo se explicaAsador Etxebarri

Algunas historias son solo la foto y una línea. Es el contrapeso a una cuenta que lo cuenta todo.

Los dos primeros años · oct 2024 — jun 2026

Medido · Meta e Instagram · 20 meses

1.430.458

de alcance acumulado, sumando el de cada mes. ≈ 95.000 de alcance mensual en periodos de inversión · +11.200 seguidores netos.

3,80 €CPM combinado

10.820Interacciones

139.810Pico de alcance · feb 2025

4.553 €Inversión total

≈ 350 €/mes en periodos activos.

Anuncio de la Guía Michelin 2025 en @brugarolbarcelona: 377.475 reproducciones · 115.709 de alcance · 16.098 interacciones de perfil · +2.928 seguidores desde la publicación.

Nuevo sistema

En marcha desde octubre de 2026. Los resultados, aquí en cuanto estén medidos.

Resultados

Una cuenta, de principio a fin. Y tres más.

Todo lo que aparece aquí está medido: inversión, clics, alcance y seguidores salen directamente de Google Ads, Meta, Instagram y Linktree. Sin facturación estimada.

Caso I

Follia.

Recomendado Guía Michelin · Guía Repsol
Sant Joan Despí · 14 meses · mar 2025 — may 2026

Una masía con jardín, viñas y huerto en Sant Joan Despí. Dos propuestas: Follia, menú degustación de temporada, y El Pot del Follia, tapas y vinos. El reto fue dar voz a todo el universo sin sonar pretencioso, y llevar cada clic a un producto de valor.

Medido · Google Ads · 14 meses

2.444 € invertidos

2.348 acciones útiles (llamadas, «cómo llegar» y clics al enlace de reserva) a 1,04 € cada una. 13.794 clics a 0,18 € de media.

43.438Clics al enlace de la bio · 12 m

721Clics a tarjetas regalo

Linktree · 5,5 meses.

309Clics al dossier de eventos

Linktree · 5,5 meses.

202Clics al enlace de reserva

Linktree · 5,5 meses.

Lo que no se medía

La reserva.

Una llamada o un «cómo llegar» indican intención, no una mesa. En Follia no se medía la reserva y por eso aquí no hay facturación atribuida. Hoy es lo primero que monto.

Inversión total en publicidad, Google y Meta: 6.283 €. Hasta 2026, Google Ads con Llorenç Caballería; hoy, todo directamente.

Otras cuentas · 2023 — 24

Tres casas más.

Con The Frame Collective y bajo mi dirección. Proyectos cortos; aquí, solo lo medido.

NunaBarcelona

1.340 clics al enlace y 660 a la dirección · Meta · 90 días

ViladecarnsViladecans

4.742 clics al enlace y 3.937 a la dirección, con 755 € · Meta · 90 días

ÀnimaCollbató

1.566 clics al enlace y 787 a la dirección · Meta · 90 días

¿Quieres saber qué dirían los datos de tu restaurante?

Hablemos

Quién

Lo que se vende es lo que se entrega.

Pau Kin Baldellou.

Estrategia · Dirección creativa · Fotografía
Contenido · Campañas · Medición

Desde 2018 fotografío y llevo el marketing de restaurantes. Durante años lo compaginé con la sala, así que conozco el negocio también desde dentro. Trabajo publicado en Vogue Spain, Forbes, La Vanguardia, Guía Michelin, World's 50 Best y Guía Repsol, entre otros. La Cava · libro con Editorial Mondadori.

Todos los canales, incluidas las campañas, los llevo yo. Sin intermediarios entre el cliente y quien ejecuta.

Inversión

Dos formatos.

Llevo pocas casas a la vez. En cada una, la misma persona dirige todos los canales.

Dirección completa1.500 €+ IVA / mes

Todos los canales: Instagram, Meta Ads, Google Ads, ficha de Google, medición web y reservas. Estrategia, dirección creativa, fotografía, contenido, campañas e informe mensual.

Editorial1.200 €+ IVA / mes

Estrategia, fotografía, contenido e Instagram. Sin campañas.

Los dos formatos incluyen

2 — 3publicaciones por semana
2 — 5historias por semana
1sesión de fotografía trimestral, con postproducción
1planificación mensual con el feed previsto e informe del mes

Para empezar sin compromiso

Radiografía suelta.

La misma radiografía del mes de arranque, entregada sola: datos, hallazgos y plan. Si empiezas el servicio en los 30 días siguientes, se descuenta entera.

750 €+ IVA

La inversión en publicidad va aparte, la paga el cliente directamente y es de su propiedad.

Cuéntame qué tienes hoy y te digo por dónde empezaría.

Hablemos

Condiciones

Cómo se contrata.

Inicio y mes de arranque

El servicio empieza con la reunión de inicio. El primer mes es el mes de arranque: radiografía digital, onboarding, libro de marca y sistema visual, primera sesión de fotografía, calendario del primer mes y, en la dirección completa, auditoría de canales y puesta a punto de la medición. Se factura como una mensualidad completa, sea cual sea el día de inicio, y se abona al confirmar el servicio. Si la reunión de inicio es posterior al día 15, el mes de arranque se extiende hasta el final del mes siguiente.

Compromiso inicial

Seis meses, contando el mes de arranque. Después, el servicio se renueva mes a mes y cualquiera de las dos partes puede terminarlo con 30 días de preaviso.

Fuera de la mensualidad

La inversión en publicidad, que paga el cliente directamente y es de su propiedad. Las sesiones de fotografía o vídeo adicionales, según tarifario. La web y sus cambios. La respuesta a reseñas y mensajes privados, que lleva el cliente. Los proyectos especiales, el material alquilado, los desplazamientos de más de 45 minutos o 30 km y las horas de producción adicionales. Todo esto se presupuesta aparte.

El resto de condiciones

Salida anticipada

Si el servicio termina antes de los seis meses, se facturan las mensualidades que falten hasta completarlos.

Facturación

A partir del segundo mes, la mensualidad se factura por adelantado el día 1 de cada mes, con vencimiento a 10 días. Cuando corresponda, la factura incluye la retención de IRPF.

Importe garantizado

El importe de incorporación se mantiene durante los 12 primeros meses, aunque la tarifa general cambie en ese tiempo.

Revisión anual

A partir del mes 12, el importe puede revisarse una vez al año, con 60 días de preaviso por escrito. Si el cliente no acepta la revisión, puede terminar el servicio dentro de ese plazo sin penalización.

Qué cubre la mensualidad

La dirección de la cuenta, el sistema, la producción, la medición y, según el formato, las campañas. Cada mes se entrega un informe con lo que ha pasado en los canales: reservas, alcance y rendimiento de las campañas.

Salida

Al terminar el servicio se devuelven todos los accesos. El cliente conserva sus cuentas, sus campañas y el contenido publicado, con licencia de uso para la comunicación de su negocio. Los brutos y el material no publicado no forman parte de la entrega.

Contacto

Todo empieza con una conversación.

Cuéntame qué tienes hoy y en 20 minutos te digo por dónde empezaría.

WhatsApp Email

El marketing de un restaurante no se mide en seguidores. Se mide en mesas.

Primero medir. Después invertir.

El fin de semana se llena. El resto de la semana, no.

Se pagaba por clics. No por reservas.

Mucho alcance. Poca mesa.

La web carga rápido. Pero no sabe quién reserva.

Cada hallazgo, una tarea con dueño.

Gurí.

El lenguaje tácito del diseño.

Entrevista

Concepto

Sistema visual

Voz

Plantillas

Calendario

Brugarol.

La cocina ya está en otro punto. Esta temporada, el relato la alcanza.

Diagnóstico

Concepto

Paleta

Tipografía

Composición

Voz

Historias

Referencias

Una cuenta, de principio a fin. Y tres más.

Follia.

Tres casas más.

NunaBarcelona

ViladecarnsViladecans

ÀnimaCollbató

Lo que se vende es lo que se entrega.

Pau Kin Baldellou.

Dos formatos.

Radiografía suelta.

Cómo se contrata.

Inicio y mes de arranque

Compromiso inicial

Fuera de la mensualidad

Salida anticipada

Facturación

Importe garantizado

Revisión anual

Qué cubre la mensualidad

Salida

Todo empieza con una conversación.

Primero medir. Después invertir.

La cocina ya está a un nivel. La comunicación tiene que ponerse a su altura.

Después de dos años, no nos conformamos con hacer lo mismo de siempre.

Una cuenta, de principio a fin.

Dos formatos. Pocas casas a la vez.

Dirección completa

Editorial

Radiografía suelta

Lo que se vende es lo que se entrega.

Todo empieza con una conversación.